Africa de Est este un tezaur al aromelor. În sfârşit, condimentele renumite, sosurile de marinat pentru grătar şi sosurile din Tanzania şi Etiopia sunt cunoscute în toată lumea.
Amestecul berbere este cel mai popular condiment din Etiopia, care conţine o varietate de condimente precum boia de ardei, ienibahar, coriandru, cardamom, ghimbir, scorţişoară şi piper roşu. Aroma picantă, dulce şi citrică este perfectă atât pentru tocane de pui și alte feluri de carne, cât și pentru linte și legume.
Aceste frigărui cu carne, numite mishkaki, seamănă cu shish kebab-ul. Marinata tradiţională în stil tanzanian include un amestec de lămâie, roşii şi papaya verde pentru a frăgezi carnea. Se adaugă curry, usturoi, piper roşu şi ghimbir pentru o savoare mai intensă.
