Ingrediente pentru 4 porții
Pentru varză cu cârnați:
• 1 varză albă medie (1–1.2 kg)
• 400–500 g cârnați afumați sau proaspeți
• 1 ceapă mare
• 2 linguri ulei
• 1 linguriță boia dulce Galeo
• 1 linguriță cimbru uscat Galeo
• 2 foi de dafin Galeo
• 150 ml bulion / suc de roșii
• Sare și piper după gust
Pentru mămăliguță:
• 1 litru apă
• 250–300 g mălai
• 1 linguriță sare
Mod de preparare
1. Pregătirea verzei
• Dacă folosești varză proaspătă: toac-o fideluță, presar-o cu puțină sare și frământ-o 1 minut.
• Dacă e murată: toac-o și clătește-o rapid dacă e prea sărată.
2. Gătirea cârnaților
• Taie cârnații rondele.
• Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și rumenește cârnații 3–4 minute.
• Scoate-i deoparte.
3. Călirea verzei
• În aceeași oală, pune ceapa tocată mărunt și călește-o până devine aurie.
• Adaugă boiaua, amestecă rapid.
• Pune varza și amestecă bine.
• Adaugă: cimbru, foile de dafin, piper.
• Toarnă bulionul și 150–200 ml apă.
• Pune cârnații înapoi.
4. Fierberea
• Acoperă și gătește la foc mic 45–60 minute, amestecând din când în când.
• Dacă e nevoie, mai adăugă puțină apă.
• La final gustă și ajustează sarea.
5. Mămăliguță
• Într-un vas pune la fiert apa cu sarea.
• Când clocotește, toarnă mălaiul în ploaie, amestecând continuu.
• Fierbe 10–15 minute până se îngroașă, amestecând ca să nu se prindă.
Servire
Servește varza fierbinte alături de o porție de mămăliguță și, opțional, cu o lingură de smântână sau
ardei iute.
