Modulele cookie ne ajută la furnizarea serviciilor pe care le oferim și la îmbunătățirea acestui site web, prin identificarea modului în care îl utilizați. Utilizarea serviciilor noastre sau continuarea navigării pe acest site web reprezintă o acceptare implicită din partea dvs. a faptului că vom utiliza module cookie. OK Află mai multe.

[]

Glosar

А

Bine ați venit!
Acesta este un glosar de termeni, o incursiune în lumea culinară de la A la Z. Ierburi, condimente, nume de feluri de mâncare sau tehnici de gătit – toate le veți găsi aici, împreună cu multe rețete și link-uri către alte informații.

  • A carameliza
    • A căli ușor legumele (cel mai des se aplică la cepe) în ulei sau în zahăr cu unt. Termenul se mai poate referi și la procesul de încălzirea zahărului până se transformă în caramel.
  • A fierbe înăbușit
    • A fierbe pește sau legume într-un recipient cu capac sau la cuptor folosint cantități mici de apă, vin, bere sau cidru.
  • A fierbe la foc mic
    • A găti alimentele într-un lichid ținut la o temperatură care este sub punctul său de fierbere, astfel încât lichidul „clocotește”.
  • A fierbe pe jumătate
    • A lăsa ingredientele să fiarbă parțial. De exemplu, cartofii sunt fierți pe jumătate înainte de a fi prăjiți.
  • A înăbuși
    • A găti legumele sau carnea fără a le rumeni fie folosind ulei, fie lăsându-le să fiarbă în suc propriu. Acest procedeu înmoaie și concentrează gustul alimentelor.
  • A Stinge
    • A turna supă, grăsimi, zeamă de carne sau marinadă peste preparate culinare încinse pentru ca acestea să absoarbă lichidele și să se rumenească.
  • Al dente
    • Termen din limba italiană care face referire la textura pastelor fierte mai puțin decât normal. Traducerea literală a acestui termen este „la dinte”, ilustrând metoda prin care se verifică dacă pastele sunt ușor tari atunci când sunt fierte.  
  • Aluat Filo
    • Cunoscut și sub numele de Aluat Fillo sau Phylo (care înseamnă „foaie” în limba Greacă), acest tip de aluat este nedospit și foarte subțire, având aspectul unei foi. Aluatul filo este folosit pentru obținerea produselor de patiserie dulci și este specific bucătăriilor din Orientul Mijlociu, Grecia și Turcia. Disponibil în supermarket-uri atât proaspăt cât și congelat. Atenție! Este important să acoperiți aluatul filo când nu-l folosiți fiindcă altfel se va usca. Ideal pentru a face baclava. (Vezi Baclava)
  • Apă Acidulată
    • Apă care are în componența sa un acid (de obicei se adaugă suc de lămâie, suc de lime sau oțet). Fructele sau legumele se pun în apă acidulată pentru a preveni apariția petelor maro care apar de obicei în contact cu aerul. Pentru a obține apă acidulată, stoarceți sucul dintr-o lămâie sau dintr-un lime sau adăugați câteva picături de oțet într-un bol de apă și puneți fructele sau legumele înauntru.
  • Arorut
    • Arorutul are aproape aceleași calități ca și făina de porumb și este, în general, folosit pentru a îngroșa sosurile. Spre deosebire de făina de porumb, arorutul produce un sos clar, fiind idel pentru îngroșarea sosurilor dulci sau a deserturilor. În locul acestui ingredient se poate folosi și făina de porumb. (Vezi Făină de Porumb)

[]